|
STAGE
POUR LES EDUCATEURS :
Compréhension mutuelle des attentes et
des contraintes des uns et des autres.
·
L’alimentation doit être adaptée aux besoins de
l’enfant ou de l’adulte sévèrement handicapé :
température, assaisonnement,
texture, …
·
Les repas,
les difficultés des éducateurs.
·
Les normes
d’Hygiène culinaire dans le médico-social.
·
Les contraintes
de temps et budgétaires des cuisiniers.
·
Apprendre les bases
de la préparation d’une alimentation mixée.
·
La décoration.
STAGE
POUR LES CUISINIERS :
Applications culinaires de
l’alimentation mixée et des compositions de celle-ci dans tous
ses états.
·
Correspondance des poids des aliments crus, cuits et mixés.
·
Apport en sauces
différentes :
. Selon les viandes : tableaux, barèmes.
. Les différents besoins en sauces maigres,
demi-riches, riches. Temps de préparation et coût.
. Les arômes ne gênant pas la déglutition.
. Les liaisons possibles des purées : pâtes,
semoule, pommes de terre, légumes secs, … et légumes.
. Mixer et lier les crudités : épaississant,
gélatine, …
·
Toasts sucrés et
salés mixés. Mousses de fromages et de crudités.
- Desserts mixés adaptés
aux pathologies.
- Petits
déjeuners mixés.
- Décoration.
- Repas à thèmes. Penser mixé pour tout le monde, manger
ensemble.
|
